窖池一般呈梯形状，上大下小，如一口倒置的斗。每个窖池均有七八平米大小。上些年岁的窖池，池壁上都会附着一层稀贵如黄金的窖泥。窖泥颜色灰黑，泥质软脆，有彩色的荧光，酯香气味浓郁。窖池的建造很讲究地势、土质、以及土质里的微量元素，这些先天的条件必备了之后，还要购得或培育出上好的窖泥，让窖泥里的微生物和各种菌种把窖壁次第渗透，次第浸淫，进而蕴养成发酵的温床。由此，窖池虽不起眼，却是发酵的至宝。

每一天，发酵师傅把一截长长的竹杆，一头掏空了，空心的一头夹进一枚温度计，把竹杆插进窖池深处，以此来测量温度，以此来判断窖池内谷作物的发酵情况。而且每一天的测量数据，都要细致地记录在册。

他们使用的窖池温度计，就是双金属温度计。这是一种测量中低温度的现场检测仪表，可以直接测量各种生产过程中的-80℃-+500℃范围内液体蒸汽和气体介质温度。广泛应用于食品等各种领域。森垚仪表的双金属温度计现场显示温度，直观方便；安全可靠，使用寿命长，快速读数。轴向型、径向型、万向型等品种齐全，适应于各种现场安装的需要，是测量窖池温度的首要选择。