一杯好茶，得来不易。一杯好茶不仅仅只是简单的冲泡而已，对不同的茶要求用不同的水温，应视不同类茶的级别而定。但是我们经常不注意这一点，总喜欢用很烫的水来冲泡。一般说来，绿茶用沸水冲泡还是挺好的，可以使茶叶中的有效成分迅速地浸出。某些嫩度很高的绿茶，如龙井茶，应用80℃～85℃的开水冲泡，使茶水绿翠明亮，香气纯正、滋味甘醇。

红茶先用热水烫杯，再100℃水冲泡。乌龙茶用100℃水多次冲泡，品质好的可冲泡7~8次，每次冲泡的时间由短到长，以2~5分钟为宜。黑茶先洗茶，再100℃水冲泡，投放量一般是绿茶的2倍等等，对不同的茶要求用不同的水温。

所以，为了控制水温的温度，这个时候就需要借助到温度计了。

如图，类似的便携式温度计就很适合在泡茶时使用，细长的探针带有彩色笔管，大小适合，携带方便。

测温时，我们把探针从笔管中抽出，慢慢地浸入热水中，浸没探针的三分之二以上，待示数稳定后进行读数。

最后，需要提醒的是，除了适合的水温，还有水质，为了保持茶叶的芳香，泡茶最好选用金属离子含量低的“软水”，如纯净水和高品质的矿泉水。