一杯好茶的关键:温度
一杯好茶,得来不易。一杯好茶不仅仅只是简单的冲泡而已,对不同的茶要求用不同的水温,应视不同类茶的级别而定。但是我们经常不注意这一点,总喜欢用很烫的水来冲泡。一般说来,绿茶用沸水冲泡还是挺好的,可以使茶叶中的有效成分迅速地浸出。某些嫩度很高的绿茶,如龙井茶,应用80℃~85℃的开水冲泡,使茶水绿翠明亮,香气纯正、滋味甘醇。
红茶先用热水烫杯,再100℃水冲泡。乌龙茶用100℃水多次冲泡,品质好的可冲泡7~8次,每次冲泡的时间由短到长,以2~5分钟为宜。黑茶先洗茶,再100℃水冲泡,投放量一般是绿茶的2倍等等,对不同的茶要求用不同的水温。
所以,为了控制水温的温度,这个时候就需要借助到温度计了。
如图,类似的便携式温度计就很适合在泡茶时使用,细长的探针带有彩色笔管,大小适合,携带方便。
测温时,我们把探针从笔管中抽出,慢慢地浸入热水中,浸没探针的三分之二以上,待示数稳定后进行读数。
最后,需要提醒的是,除了适合的水温,还有水质,为了保持茶叶的芳香,泡茶最好选用金属离子含量低的“软水”,如纯净水和高品质的矿泉水。
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