想吃到七分熟的牛排,怎么能不使用温度计
在西餐中,牛排的熟度被分为六个等级:
Blue:近生牛排,46~49℃,115~120℉,正反面热一小会儿,外层略熟是为了方便挂汁,一切开里面还是血了呼啦的。
Rare:一分熟,52~55℃,125~130℉,煎的时间不超过4分钟,里面的肉几乎是凉的,据说很鲜嫩多汁(是血水吧)。
Medium Rare:三分熟,55~60℃,130~140℉,时间大约6-8分钟,热度已经传到里面了,但肉质还是红色的。
Medium:五分熟,60~65℃,140~150℉,8-10分钟,外表已经是深褐色了,最里面肉质发红,吃起来已经是熟肉了。
Medium Well:七分熟,65~69℃,150~155℉,需要烤到12分钟,里面的肉也都是褐色,嚼起来可能有点儿老了。
Well Done:全熟,71~100℃,160~212℉,不要被这个看似美好的名字骗了。全熟牛肉,肉汁基本被烤干了,需要考验你的牙口。
一般在外面餐厅吃,七分熟是比较符合大多数人口味的。
大家可以看到近生牛排到全熟,其关键在于温度和时间的掌控,这个时候就需要用到不锈钢的双金属温度计,西餐厨师也是比较善于使用温度计的。把双金属温度计的探针插入牛排中心,就能测到牛排的中心温度,这是不是很神奇呢?!
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