APEC期间，国家会议中心总计开餐92场，约7万人次就餐。这么庞大的就餐人数，无不在考验厨师们对食品安全保障和菜品的丰富设计的专业性。

在厨师陈师傅的左臂上，插着一支带金属探针和电子显示屏的食品温度计。据他介绍，每一道热菜至少要测量三次温度。出菜的温度要保证在80摄氏度以上，上桌后菜品会在布菲炉中进行保温，这时要再次进行测量，素菜的温度必须在65摄氏度以上，荤菜在80摄氏度以上。

陈师傅介绍，从出菜到上桌要经过10分钟左右时间，菜品可能会凉到60摄氏度左右，“但如果菜温低于40摄氏度，菜品需要立即撤下。”自助餐用餐时间较长，一般在两个小时到三个小时左右，所以在用餐中间，还要进行一次测量，保证菜品的温度。

为什么要实时监控菜品温度？陈师傅解释道，“如果温度不够高，就很容易让细菌繁殖。”对于陈师傅来说，测量菜品温度是手到擒来的工作，一般只需要摸一下布菲炉的炉盖，就可以知道有没有问题，“一摸一个准。”如果炉盖温度不够，再把温度计的探针插入菜品中进行更准确的测量。

可见，温度对食物的重要性，食品温度计跟人们生活息息相关。