随着经济的发展，生活水平的不断提高，人们对食品的营养也有了更高的要求。奶酪做为一种新兴的营养食品，深受消费者喜爱。奶酪是牛奶经过发酵制成的一种食品。

一般，10公斤的牛奶才能制成一公斤奶酪，因此，奶酪营养丰富，味道鲜美，被赞誉为“奶黄金”。老工艺中奶酪一般为手工制作，最好的奶酪为意大利帕尔玛奶酪，温度的严格控制是制作奶酪的关键之一，这时候就必须使用到温度计，而往往指针式温度计不能很快的反应温度，这时候就得使用上数显双金属温度计。

当牛奶到达干酪罐后，首先在牛奶中，加入无菌乳酸菌发酵剂，使牛奶发酵产酸，这期间，将干酪罐内的温度控制在32-34摄氏度，并开动搅拌器，使发酵剂与牛奶充分融合，加快产酸时间。发酵45-50分钟后，牛奶已经充分产酸，这时，要在牛奶中加入凝乳酶，它可以促使原奶凝结，是奶酪制作中，必备的添加剂，加入凝乳酶10分钟后，关闭搅拌机，使牛奶静置凝乳。凝乳块形成大约需要35—40分钟。之后，就可以切割了。

朋友们，今天我们为大家介绍了奶酪的制作工艺，希望您能从中受益。奶酪营养丰富、味道鲜美，适合各类人群食用，并且可以增加营养，强壮体质，受到人们越来越多的关注和喜爱。