为什么中心温度以70℃以上作为标准呢？

那是因为蛋白质是细菌等微生物的重要组成部分，加热到70℃时，随着蛋白质的凝固变性，绝大多数致病微生物会被杀死或灭活，同时食品也由生变熟。但有时遇到块大、化冻不全等情况，食物就不易煮熟了；还有油炸食品时，油温升高甚至超过200℃，而由于被炸食品表面迅速形成保护层，还会出现“外焦内生”的现象。这说明加热时，食物的内外温差相当大！加热温度和食物的中心温度可不是一回事哦。

怎样才能测出食品中心温度是否达到标准呢？我就要拿出我的绝招：食品中心探针式温度计，使用方法，把探针插入食品中心，待示数稳定后就可测得中心温度。

型号：PT2005G 

类型：热套式双金属温度计

结构型式：轴向型

材料：全不锈钢SS304

表面直径：50mm

感温管直径：3.8mm

感温管长度：125mm

温度范围：-10/110℃

精度：±1.5%

表蒙：玻璃