如今，烘焙的流行也涉及到手工巧克力，要想把巧克力做得好，就要了解每种巧克力的性能，有些熔点较高，有些较低的，而融化巧克力我们一般使用隔水加热法，水的温度也有讲究。溶点低的就用50-60℃的水就可以溶化了，而溶点高的就要80℃的水以上才可以完全溶化。

甜巧克力 牛奶巧克力 白巧克力 

融化温度（℃） 45~50    45      43 

下降温度（℃） 27~29   27~29    26~28 

作业温度（℃） 30~32   29~30    28~29

融化后的巧克力需要调温，这样才会使巧克力表面光泽且脆，将调温巧克力的四分之三倒在大理石台上。尽量不要使空气进入巧克力，让巧克力紧贴大理石台，并移动三角刮刀，将巧克力推刮摊开，再刮拌成一堆。重复操作使巧克力的温度均匀下降。

待巧克力的温度降到27-28度，再次隔水加热，水温仍然不要太高。不断搅拌，使巧克力整体上升为32度。

各个阶段的温度是很重要的，需要使用温度计来准确地测量温度。

型号：DGT1415

类型: 数显式

结构型式：轴向型

材料：ABS外壳， 不锈钢测温管

表面直径：35mm

感温管直径：3.8mm

感温管长度：125mm

温度范围：-50/150℃&℉

精度：1%（-20℃~50℃）

分辨率: 0.1°C

标配: 带笔夹塑料保护套管

ON/OFF 开关  节约用电

电源：1.5V 纽扣电池， 更换方便