双金属温度计的工作原理是用膨胀系数不同的两种金属（或合金）片牢固结合在一起组成感温元件，一般绕制成螺旋形，其一端（自由端）装有指针。当温度变化时，感温元件曲率发生变化，自由端旋转，带动指针在度盘上指示出温度数值。

一般双金属温度计的表牌有两种，一种是铝底的，另一种是白底的（其实就是在铝底的表牌上面涂了一层白漆）。那么如何选择双金属温度计的表牌呢？从买家的角度考虑，表牌的作用就是显示温度，所以选白底和铝底的差异不大，主要看个人喜欢。而从双金属温度计生产厂家的角度考虑就不一样的，这里有一个工艺的问题，一般温度范围低于250C时选铝底和白底都可以，但是温度超过250C以后，白底表牌上的油漆可能会融化，所以最好选铝底。