烘焙蛋糕不光是材料工具齐全就好了，技术也要掌握好的哦，特别是温度和时间要把握好，但是温度和时间也不是固定的哦，也是有一些因素决定的，有哪些因素来决定的呢？

1、蛋糕的种类

蛋糕含糖量越高，烘焙选用的温度要越低，这样可以让蛋糕烘烤正常而不容易产生焦糖化作用；

2、蛋糕的体积

蛋糕体积越大，烘烤温度越低，这样才能让蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于烧焦；

3、蛋糕的品质

质感丰厚的蛋糕，选用的烘烤温度越低，因为不容易使过量的糖转化为焦糖而烧焦。越便宜的蛋糕需用越高的温度烘焙，可避免蛋糕过干；

4、蛋糕的厚薄和密度

密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要用较长的时间烘烤，因为它的组织比较细密。海绵蛋糕则不需要用太长时间烘烤，因为它的组织较松大。因此可以调高温度以保持温度和质感：

5、烤箱负荷达到顶点时，其温度会下降得最快。烤箱的温度可调高5-10度，而负荷少的时候，可降低温度，此时应把温度调低5-10度。

通过上面的介绍是不是对烘焙蛋糕的技术又了解一些？在这里要说一下，温度控制不好的话，还是交给温度计来帮忙吧！