牛奶储存温度与抗菌期的关系
牛奶也是一种很容易变质的食品,尤其在夏天,更要拉紧食品安全这根弦。牛奶的自然抗菌期与温度有关,牛奶在采集、运输、储存、加工等过程中,牛奶难免会受到各种微生物的污染。不过,研究发现,在采集后的鲜牛奶中有一种抗菌物质—乳烃素(又名乳抑菌素),可抵抗微生物一段时期。在牛奶的抗菌期,细菌并不生长,即使生长繁殖,其速度也很缓慢。牛奶抗菌期的长短和环境温度有密切的关系。
下面是牛奶的储存温度与抗菌期的关系表:
牛奶的储存温度与抗菌期的关系
牛乳的储存温度(℃) | -10 | 0 | 5 | 10 | 25 | 30 | 37 |
抗菌期(小时) | 240 | 48 | 36 | 24 | 6 | 3 | 2 |
超过了牛奶抗菌期以后,牛奶中的微生物便会利用其中丰富的营养素不断繁殖,同时分泌各种毒素。譬如,刚挤出的鲜牛奶,在13℃下储存12小时,其细菌数增加2倍;在18℃下储存12小时,细菌数将增加381倍!牛奶也随之变质。所以,采集后的牛奶必须立即冷却,在10℃以下储存,延长保质期,并经消毒处理后才能食用,刚挤出的鲜牛奶是不能直接喝的。
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