酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

在制作面包的过程中，通常在面团中加入酵母进行发酵。酵母在面团发酵中经历了一系列复杂的生物化学反应，产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大，做出的面包制品松软可口。还产生了面包制品特有的发酵香味，也形成了面包制品所特有的芳香，浓郁，诱人食欲的烘烤香味。

而面团的发酵温度显得十分重要，如果发酵失败，做出来的面包就结实不松软。

1、最合适的发酵温度是：40-42℃。

2、最适宜生长的温度是：20℃~30℃。如果超过55°C很可能会造成酵母菌死亡。

如果控制不了发酵温度，可以使用双金属温度计进行测量。