中国人喜欢喝热饮，喝水要喝开水，吃饭也要趁热吃，喝茶也不例外。但喝茶对水温的要求也是有讲究的，不是用沸水泡就一定好的，实际上，泡茶的最佳水温是70~80℃，这样泡出来的茶水才色香味俱佳，且茶叶中所含的维生素(维生素食品)C、咖啡碱、鞣酸等不遭破坏。但泡上后直接喝也不好，而是应该把热茶放到65℃时，既好喝又解渴。

某些嫩度很高的绿茶，如龙井茶，应用80℃～85℃的开水冲泡，使茶水绿翠明亮，香气纯正、滋味甘醇。红茶先用热水烫杯，再100℃水冲泡。乌龙茶用100℃水多次冲泡，品质好的可冲泡7~8次，每次冲泡的时间由短到长，以2~5分钟为宜。黑茶先洗茶，再100℃水冲泡，投放量一般是绿茶的2倍等等，对不同的茶要求用不同的水温。

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